女性による居酒屋開業のための　成功メソッド

居酒屋を開業する上でまず考えるのは店の「コンセプト」。

あなたの個性が光るオリジナリティが詰まった店づくりを、あれこれ考えるのは楽しいものですね。でも、待って！コンセプトが「こだわり」に溢れすぎて、バランスを失っていませんか。

円滑な店の運営には、何にどう「こだわり」、「費用」をかけ、「訴求」してお客様を呼び込めるかという全体像が大切になります。

「コンセプト設計」というスタンスで、上手に計画的に店づくりを考えていきましょう。

居酒屋にはたくさんの酒類があります。

フレンチ、イタリアン、チャイニーズ、焼き鳥などの料理別や、チーズ、熟成肉などの食材別、ワイン、日本酒などの酒別など、さまざまなコンセプトの店があるものです。また完全個室や隠れ家ダイニングなど、店のレイアウトを「売り」にしたものなど、言ってみればオーナーの数だけ居酒屋のアレンジが効くのも、人気の秘密かもしれません。

人と人をつなぐ集いの空間、居酒屋。あなたのお気に入りの店が訪れるお客様にも「憩い」の場になることが、人気の居酒屋経営のポイントになります。

おいしい料理とこだわりのお酒で、おしゃれな非日常を演出する居酒屋や、気軽に立ち寄れる温かみのあるアットホームな居酒屋、珍しい日本酒と粋な料理でもてなす和風居酒屋など、「空間」を存分に演出した内装やインテリア、什器のセレクトも重要になってきます。

開業したい大まかな店の雰囲気はつかめましたか？

得意の料理を存分に楽しんでもらい、ゆっくりとお酒と料理を楽しむ「我が家」風の居酒屋を開店したいなら、家族連れから会社の飲み会、女子会など、ターゲット層は比較的大き目。

逆にワインとチーズを中心に大人の雰囲気の居酒屋を開きたいなら、カップルや、おひとり様がターゲットになるかもしれません。

あなたの店に惹かれるお客様のターゲットを想定して、店づくりを具体的に考えていきましょう。

どんなメニューを提供するかはとても大事なポイントになります。

居酒屋はお酒だけでなくお腹を「美味しく満たしたい」と思ってやってくるお客様が多くいるはずです。あなたの腕を存分に生かすチャンスになりますね。

お客様に「あの味をまた食べたい」と思わせる看板メニューはもちろんのこと、お酒を中心に楽しみたい人のために、小ロットのアラカルトメニューなど、ターゲットを喜ばせる構成をバランス良く考えていきます。

居酒屋はお酒と料理の合計が、お客の「予算」となるもの。ターゲットに受け入れられる予算か検討も必要です。

コストのことも頭に入れてメニューを考えることも大切。開業前に試作を重ね、なるべくたくさんの年齢層や好みの知人に、味をみて意見をもらうことも成功の秘訣です。

店の種類や雰囲気、ターゲット、サービスするメニューなど、あなたが目指す居酒屋のスタイルが見えてきたら、まず「設計図」を引いて全体像を把握していきましょう。

開業が具体的になり資金調達を考えるための、基本的な見取り図になります。

理想を追求したいものですが、実際の資金を十分に加味しながら、開業計画を練らなければ、開業後の店経営を圧迫しかねません。

自分だけで不安なら、専門のコンサルタントを入れて細かく判断していくのも必要な施策といえます。

成功している居酒屋のオーナーは、綿密に店舗計画を立てています。飲食店で数年働き、経営の実態を中で見てきた人たちでさえ、その「現実」を熟知しているからこそ、リスクを踏まえて入念に店の「設計図」を考えています。

ここでは、居酒屋開業に知っておきたい有効な運営のあり方をおさえていきましょう。

・メニュー設計

ほかの居酒屋との差別化を図るために、提供する料理へのこだわりも重要ですが、的確な利益率を検証することも大切です。

個々のメニューの利益率と同時に、全体を通して安定した収益を生めるかどうかについても考えていきましょう。看板メニューは利益率を低くしてでも提供したいのなら、数で勝負できる有益なメニューをほかに考えます。

そのために、食材や酒類の仕入れ業者の選定もポイントです。安定した取引と引き換えに、質の良い信頼性の高い食材を確保する手立ても、成功する居酒屋経営に欠かせないものです。

・ 内装や什器で気をつけたいこと

コンセプトにぴったりの内装や什器もこだわりたいものですが、費やす資金には限りがあります。開業資金を有効に使うために、上手に予算分けをするのも優秀なオーナーの手腕です。

内装費や什器は、言ってみれば、お客様の口に入るものではありません。アイディアを巡らし、うまく節約すれば肝心の食材費や酒類の費用にまわすことができます。

最適な店の運営体制は、あなたや従業員の給料を生み、店を維持する経費をしっかりと確保します。

安定した居酒屋経営には、店のコンセプトに応じた知識の習得が必要です。

「好きだから」と一過性の感情だけでは、円滑な店経営は成り立ちません。あなたの大切な店を長く守るためにも、有効な技術や知識を蓄えましょう。

たとえば、チーズをメインとしたワイン居酒屋を経営したいのなら、ワインの知識のほかに、国内外のチーズをくわしく勉強するのもよいでしょう。

チーズの基礎知識やおいしい料理への生かし方、ワインとの相性など。探求していく中で、国内産の安全で味の良い希少なチーズに出会い、やがて店の看板になるかもしれません。

働いてくれる優秀なスタッフの確保は、店経営の重要な要素です。

夕方から夜半まで、ひっきりになしに来るお客様への対応は重労働。長い飲食店経営の中には、いいことばかり起きるとは限りません。

そうした様々なことを共に切り抜けてくれる、信頼できるスタッフを長く雇用できることも、店を人気店にする大切なポイント。

お給料を出しているから当たり前、の感覚はNGです。気持ちよく働いてもらえるわかりやすいマニュアル作りや、研修体制、スタッフを定着させるキメの細かい福利厚生も視野に入れていきましょう。

居酒屋を選ぶ時に必ずやっているのは、WEB上での検索ではないでしょうか。

評価が高く、口コミを見て判断することが当たり前になったいま、SNSを使う宣伝は必須。あなたの店へとターゲットを上手に呼び込むために、賢くネットを使いこなしましょう。

開業にあたり、どんな方法で集客するか、店の特徴を考えて選定していきます。

ブログやツイッターで宣伝したいのなら、居酒屋の検索ページに多く出てくる「検索キーワード」を記事に入れて込み、自分の店のニーズに合ったお客を誘導するようにしましょう。検索の上位に上がりやすいよう、マーケティングの基礎知識を学んでおくのもおすすめです。

人気の居酒屋を開業するためには、しっかりとしたコンセプトに基づいた「設計図」が必要であるとわかりましたね。

店の空間づくりや、提供するメニューの構築、店を運営するための知識など、開業を始めるためには十分な準備や勉強が大切です。

次の項目では、実際に居酒屋を開業をするための、具体的な「流れ」について細かく見ていきましょう。